[仁井田本家 | にいだしぜんしゅ | 自然酒]
位於福島的仁井田本家創立於正德元年（1711年），現任的18代目蔵元仁井田穏彦先生於2011年，酒造創業300周年之際，宣告酒造將作為自然派酒造回歸，追求能體現土壤風土特徵的自然酒，自此，仁井田本家成為日本首家徹底實施連有機肥料都不使用，100%無農藥、無化肥的「全量自然米藏」。而自2003年起，酒造開始在自社田生產自然栽培米，全體藏人在夏天悉心種稻，冬天則用這些米進行釀造。
除了自然米外，酒造兩個主力品牌皆徹底貫徹「自然釀造」原則，全量「無添加釀造乳酸」，只依靠生酛或白麴釀造。品牌「にいだしぜんしゅ 仁井田自然酒」使用井水（中硬水）、生酛及酵母無添加方式釀造；而「穏」則使用白麴與水質為軟水的湧水釀造。總的來說，仁井田本家作品皆以源自稻米天然的甘甜為基底，並與適度的酸度完美融和，展現出豐滿且柔和的米旨鮮味。
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