[nondo | 権化]
來自岩手縣的佐々木要太郎先生，原本是民宿「とおの屋 要」的第四代經營者，因為對釀酒的熱愛而開始了どぶろく（濁酒）的釀造。最初，這些濁酒僅提供給民宿的住客品嚐，但因為深受喜愛，最終將其商品化推出市場。隨著釀酒技術的進一步精進，他更開創了風味濃郁、獨具特色的「権化」系列。
這些酒品的誕生，無一例外地源於土地的力量。佐々木先生堅信，稻米吸收了土壤的養分，孕育出飽滿的穀粒，而大米的風味主要集中於米糠（外皮）中。米糠中所含的營養成分遠高於精白米，甚至多達10倍至40倍。因此，他認為大米的味道＝土地的味道，而這種味道正是由米糠所承載的。
「権化」的釀造方式
「権化」完全採用室町時代的傳統「水酛」方式釀造，整個釀造過程不使用協會酵母、釀造乳酸或任何化學添加劑，而是依靠自然酵母、乳酸菌及多種微生物的協同作用，讓自然的力量得以完全展現。酒液在木桶中經過超過150天的長時間發酵，達到「完全發酵」的狀態，最終釀造出無添加、無過濾、未經火入的生原酒作品。
這些酒的釀造原料，是佐々木先生自2002年開始自然栽培的稻米品種 - 「遠野1号」。他秉持「田地最好的肥料是我們的足跡」的理念，從種子到稻米的每一步都由自家完成，完全不使用農藥與化肥。經過超過20年的努力，這片田地成為孕育健康稻米的淨土。在這裡，稻米吸收了陽光、風、雨、雪等自然循環的恩惠，並與當地的動物、昆蟲、草木共存共榮，最終成長為自然栽培的遠野1号。這些稻米在收穫後經過一年熟成，成為釀酒的核心原料。
關於米糠的思考
佐々木先生在釀酒的過程中，始終考慮著一個問題：是否有必要將辛苦栽培的大米進行過度的精米？
傳統作法：削減米糠 ---> 讓酒的風味更加純淨，減少雜味。
他的選擇：改良土壤 ---> 讓酒的風味更加純淨，減少雜味。
因此，他專注於培育健康的土壤，種植健康的稻米。他認為，理想的土壤是不受農藥和多餘養分污染的淨土，而這片健康的土壤孕育出的稻米，只需進行最低程度的精米（飯米程度）。在釀造過程中，米糠會被充分利用並與大米一起發酵，將大米的每一部分的價值徹底發揮。這樣的釀造方式，能夠完美呈現土地的真實風味。
「権化」的風味特色
「権化」系列會加入米糠一起發酵，保留了大米最原始的風味，製成的作品風味濃郁、個性鮮明。它既展現了健康稻米的自然滋味，又讓酒液中充滿土地的氣息，是一款極具原始大米風味的作品。
土地的真實風貌
這些酒品無論在香氣還是味道上，都展現出獨特的景致，帶領品飲者感受這片土地的真實風貌。佐々木先生相信，這些酒能夠讓人品嚐到自然與土地深度結合後的純粹與美好，並體會到自然力量與傳統智慧的完美融合。
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