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水端 1568 2021年釀 [500ml]

水端 1568 2021年釀 [500ml]


 
Our Price: HK$840.00

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Product Code: 10400408
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Features
奈良 油長酒造 一直以其銘柄 風の森 之名,推出其以創新的釀造技術釀造的清新前衛口味作品,而這次他們推出的全新銘柄 水端,卻是復刻了古典的釀造技術,以帶給大家前衛之外的一種原始風味。

水端 1568,作品參考了1568年的古文獻《多聞院日記》,當中詳細記述了奈良興福寺的塔頭多聞院的日本清酒釀造方法,重點有三:

1. 於大甕中以與現代相似的三段仕込方式釀造。
2. 在水端専用酒蔵 享保蔵 釀造。
3. 在微生物活動減慢的寒冷冬季釀造。

此作以奈良著名的古法菩提酛方式釀造,清爽的青蘋果,來自菩提酛(そやし水)的乳製品味道,以及來自米麴如木材般的氣味混合成複雜而清淡的多層次香氣,與在夏季釀造的水端 1355相比,甜味和酸味都較低,你可以享受到更復雜而溫和的各種元素,甜味適中。此外,由於此作的甜味和風味範圍寬廣,酸度高,因此您可以根據自己的口味嘗試陳釀以享受不同風格的作品。

常溫熟成→熟成速度快,味道和香氣的變化更大。
冷藏熟成→熟成速度慢,口感和香氣變化溫和。

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