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水端 1355 2023 ［500ml］

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Product Code: 10400370

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Features

Technical Specs

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奈良油長酒造一直以其銘柄風の森之名，推出其以創新的釀造技術釀造的清新前衛口味作品，而這次他們推出的全新銘柄水端，卻是復刻了古典的釀造技術，以帶給大家前衛之外的一種原始風味。

水端 1355，作品參考了1355年室町時代的古文獻《御酒之日記》，當中詳細記述了日本清酒發源地奈良菩提山正歷寺如何釀造稱為「菩提泉」的清酒作品，此作的釀造重點有三：

1. 於容量為3石（1石為180L）的大甕中釀造。
2. 在水端専用酒蔵享保蔵釀造。
3. 跟據古文獻《御酒之日記》內容而釀造。

此作以奈良著名的古法菩提酛方式釀造，帶有如香檳般的金黃色澤，蜜餞、陳年味醂、來自菩提酛（そやし水）的乳製品味道，以及來自米麴如木材般的氣味混合成複雜且吸引的多層次香氣。與現代於冬季釀造相反，此作在盛夏氣溫高於30度的狀態下釀造，發酵進程與澱粉質的糖化都變得非常活躍，所以酒液變得濃稠，各位能強烈感受到來自大米和米麴的甜味，來自そやし水的酸度和複雜性讓作品變得更為多元，是強烈而豐富的作品。

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